庖丁解牛 French Beef Festival

Ming Watch Editor Posted On 2019-11-18

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請你吃牛肉，相信超過一半人要吃日本和牛，其次的，我估會是美國或澳洲牛吧。至於法國牛呢，可能你想都沒想過，聽都沒聽過。但原來法國牛可是歐洲第一。

楊文翰

鳴謝：法國商務投資處

法國牛肉受嚴格的品質保證所監管，每隻牛於出生後便獲得一本「護照」，記錄一生的飼養過程。無論牛肉在國內被食用，又或者出口到其他國家，餐廳和食客都可以追溯法國牛肉的來源。

法國擁有獨特的解牛方法，專業的解牛師，會把全頭牛隻切成多達34個不同部位，以帶出每個部位的不同口味和烹調特色，技藝高深。

法國牛

法國牛並非浪得虛名，由低地牧場到阿爾卑斯山草甸，共飼養了190萬頭牛隻，是歐洲之最。而為什麼法國牛會是歐洲第一？原來法國人對牧養牛隻以至烹調牛肉均十分嚴謹。法國大部分牧場都是家庭式經營，全國共有多達20萬個牧場仍保持小規模經營，牛群數目仍保持約56頭左右，務求令牛隻在任何階段均獲得最佳的照顧。法國牧民亦十分重視牛隻的飯食和營養，牠們的主要糧食青草和乾草，超過九成是牧場自行種植的。自1988年起，法國禁止對牛隻使用荷爾蒙，兩年後開始規定牛隻的糧食不得含肉和骨，到2006年，法國亦禁止使用促生的抗生素。

法國擁有獨特的解牛方法，專業的解牛師，會把全頭牛隻切成多達34個不同部位，以帶出每個部位的不同口味和烹調特色，技藝高深。

法國牛肉節

今年是香港第二次舉辦法國牛肉節，在11月15日至30日期間，24間本地餐廳會以新鮮空運抵港的法國牛肉，推出至少一道限時法國牛肉菜式。如果你喜歡親自下廚的話，亦可以到兩間指定熟食店或四間網購店，選購不同部位的法國牛肉。想更深入了解法國牛肉的烹調方法，還可以於3間烹飪學校，學習炮製不同的法國牛肉菜式。有關各店的詳細資料，可到法國牛肉節的官方網址www.frenchbeef.hk查詢。

傳媒午宴

為了讓傳媒對法國牛肉有更多了解，法國商務投資處特別在中環Hunter & The Chase，舉辦French Beef Festival的傳媒午宴，三道菜式包括Beef Tartart（所用部位是 6號Sirloin steak西冷牛排）、Ox-tail Jam Ravioli（所用部位當然是牛尾啦，即9號），以及Beef Wellington（所用部位是7號Fillet牛柳肉和Tenderloin牛腰肉），最後還有甜品Opera Cake（當然沒有牛肉的啦）。法國牛肉鮮嫩多汁，據高人指點，牛肉肉味濃郁，但脂肪比日本和牛少，不宜煮得過熟，medium rare是最佳的選擇。