「白蘭樹下」的兩位創辦人張寅傑（Kit）和張穎雋（Joseph）的認識，可算是一種緣份。Kit曾到英國讀書，後來愛上Bartender這份工作，更在歐洲到處遊歷，一去便十多年。回港後，Kit成為著名調酒師、酒吧顧問和調酒導師，更開設自己的調酒學校，傳授調酒和酒吧營運的知識。他的拍檔Joseph，就是他的學生。Joseph曾經是重症護理及心臟護理科的執業護士，更擁有法律碩士學位。在調酒班上認識Kit，兩人下課後相約去飲酒，傾得投契，更醞釀出一些構思。他們倆都是土生土長的香港人，想要做一隻真正擁有香港故事的酒，經過多番討論，他們決定釀造gin酒。
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