再世牛魔王 French Beef Festival

小時候母親經常取笑我是牛魔王托世，因為我很喜歡吃牛肉，而且除了牛，什麼肉都不吃，豬、羊、雞、鴨、鵝，通通都沒興趣。到長大了，口味隨著年齡而改變，其他肉類都吃，但還是最喜歡牛肉。現在開始衰老，消化系統差，而且相信少吃點肉對身體好一點，再加上想盡量避免殺生，所以連肉都不多吃。不過，我還是最喜歡牛肉。回想起來，母親說我是牛魔王，那就錯了，哪有魔王會吃同類的呢？
楊文翰
Photo：法國商務投資處

法國牛
說起吃牛肉，相信大部分人都想到日本和牛，其次應該是美國或澳洲牛吧。但其實法國牛可是歐洲第一呢。
法國牛並非浪得虛名，由低地牧場到阿爾卑斯山草甸，共飼養了190萬頭牛隻，是歐洲之最。而且法國人對牧養牛隻以至烹調牛肉均十分嚴謹。法國大部分牧場都是家庭式營運，全國共有多達20萬個牧場仍保持小規模經營，牛群數目保持約每戶56頭左右，務求令牛隻在任何階段均獲得最佳的照顧。法國牧民亦十分重視牛隻的飯食和營養，牠們的主要糧食青草和乾草，超過九成是牧場自行種植的。自1988年起，法國禁止對牛隻使用荷爾蒙，兩年後開始規定牛隻的糧食不得含肉和骨，到2006年，法國亦禁止使用促生的抗生素。法國牛肉受嚴格的品質保證所監管，每隻牛於出生後便獲得一本「護照」，記錄一生的飼養過程。無論牛肉在國內被食用，又或者出口到其他國家，餐廳和食客都可以追溯法國牛肉的來源。法國亦擁有獨特的解牛方法，專業的解牛師，會把全頭牛隻切成多達34個不同部位，以帶出每個部位的不同口味和烹調特色，技藝高深。

法國牛肉節
今年是法國肉類和畜牧業專業協會舉辦的第三屆法國牛肉節，於11月11日至12月中期間，30間本地和澳門的餐廳，會以新鮮空運抵港的法國牛肉，推出多款限時法國牛肉菜式。如果你喜歡親自下廚的話，亦可以到九間指定熟食店和網購店，選購不同部位的法國牛肉。想更深入了解法國牛肉的烹調方法，還可以於5間烹飪學校，學習炮製不同的法國牛肉菜式。有關各店的詳細資料，可到法國牛肉節的官方網址www.frenchbeef.hk查詢。

傳媒午宴
為了讓傳媒對法國牛肉有更多了解，法國商務投資處特別在灣仔仙后餐廳，舉辦French Beef Festival的傳媒午宴，菜式包括Laugue de Beef（即牛舌）、Beef Yakitori（牛肉串燒，所用部位是7號Fillet牛柳肉和Tenderloin牛腰肉）、Ribeye Steak（所用部位是4號Rib肋脊和5號Forerib without bone無骨牛肋肉），以及Hanger Steak（所用部位是21號Thick Skirt厚裙肉），最後還有甜品Crème Brûlée。每道菜式均配以不同的法國葡萄酒。法國牛肉鮮嫩多汁，據高人指點，牛肉肉味濃郁，但脂肪比日本和牛少，不宜煮得過熟，medium rare是最佳的選擇。