Video – MingWatch HK https://www.mingwatch.com/hk MingWatch HK Thu, 21 Nov 2024 06:33:16 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.1 https://www.mingwatch.com/hk/wp-content/uploads/2022/02/cropped-FB-icon_logo-black-32x32.jpeg Video – MingWatch HK https://www.mingwatch.com/hk 32 32 無名氏的浪漫N.I.P Rare Dry Gin https://www.mingwatch.com/hk/2020/12/21/%e7%84%a1%e5%90%8d%e6%b0%8f%e7%9a%84%e6%b5%aa%e6%bc%abn-i-p-rare-dry-gin/ Mon, 21 Dec 2020 08:17:34 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=9518

上一期訪問過H.K. Lovecraft啤酒廠，「希望香港可以有自己的Lager beer」一個念頭，便成就了H.K. Lovecraft啤酒廠的誕生。N.I.P Gin的故事都大同小異，兩位創辦人都是懷著「想要做一款生於香港屬於香港的Gin酒」這樣的概念，握定了方向，便一股腦兒的去築夢。有趣的是，他們叫自己做「無名氏」，稱呼自己為Not Important Person，實行他們無名氏的浪漫。

Gin酒的定義： 要叫做Gin酒需要符合兩個要求，第一，杜松子要是主要材料及味道來源；第二，其酒精濃度需要高過37.5%。只要符合這兩項條件，其餘不論添加什麼材料，你的酒還是可以叫做Gin。

成立的契機

Nic本身是一位律師，而Jeremy就從事網路社群創業工作，除了友誼，兩人的共同語言就是Gin酒。Jeremy：「我和Nick經已相識多年，我們在成立錶廠以前，已經是Gin愛好者，經常飲用。他們出去飲酒最常叫的就是Gin & Tonic或者Gin base的雞尾酒。我們想，香港其實都有很多不同的手工啤酒廠，那麼其實香港是否有空間可以成立一家Gin的蒸餾廠呢？不斷鑽研，最後就成立了N.I.P。」

人人都可以做出與眾不同的事

叫做無名氏，不是特登扮嘢，不是想出名又扮低調，他們自有深意。「為什麼我們會叫做無名氏呢？我們是先有了英文名稱，N.I.P其實即是V.I.P的相反，V.I.P就是Very Important Person，N.I.P卻是Not Important Person。因為我們本身都沒有造酒的經驗和背景，但我們相信，即使我們沒有背景也沒有人脈，只要肯踏出第一步，和持之以恆地去做，每個人都可以做出一些與眾不同的事情。我們的目標就是在香港成立一家蒸餾酒廠。」而無名氏這個中文名，就主要為切合N.I.P的意思而取，所以就沒有考慮用其他有香港特色的中文名。他們的酒標，以至酒廠內放著的一塊墨寶，是由本地知名的書法家華戈替他們寫的，字體蒼勁有力，令到這款Gin酒的辨識度更高。

滿腹的雄圖大計，最終是在關關難過關關過的堅持和努力之下成事。Nic和Jeremy兩個對Gin酒釀造真正百分百稱得上為Not Important Person，膽粗粗去到蘇格蘭的Strathearn Distillery打工見習，並獲得澳洲Four Pillars Distillery首席蒸餾師指導，初嘗蒸餾體驗。Nic也在旅程中得到合格蒸餾師資格（Institute of Brewing and Distilling）。

為了開設自家Gin酒蒸餾廠，他們做了很多研究，花了很多時間才說服到業界首屈一指的德國著名蒸餾設備公司Christian Carl，為他們特別訂造這座規模實際不算大的220公升水浴式電力加熱的銅製蒸餾器，製造約莫花了16個月，最終因為疫情的關係，機件送到來時，只能靠遙距方式與德國廠方溝通，並由Nic和Jeremy兩人自己操刀裝嵌和測試，完成設廠的最後一步。「Gin酒就飲得多，卻從未有人親眼見過一部造Gin酒的機器。現時我們蒸餾廠內這部機器，全都是由我和Nick兩個一手一腳自己砌出來的，當中要依賴與廠方越洋溝通來成事。」2019年底兩人取得政府發出的相關牌照，成立了母公司香港蒸餾酒所有限公司（Hong Kong Craft Distilling Co），開始自家釀造N.I.P Rare Dry Gin。目前廠房在鰂魚涌一所工廈內，酒廠的環境和氛圍都沒有半點工業味道，反而decent得像高級酒吧，彷彿可以即造即飲，不過其實們的廠房是不招待外來客人的，可不是真的酒吧啊。

香港也是N.I.P

講到造Gin酒，一般人都不會想到要在香港生產，比較熱門的地方是蘇格蘭、美國、澳洲，甚至現在的台灣。Jeremy說：「香港在造Gin酒這個界別，其實同樣是N.I.P，一個Not Important Place，一位Not Important Person。N.I.P的意義正是如此。我們很希望造出一支屬於香港本土的Gin酒。大部分烈酒，包括Gin酒，一般都是從外國引入。我們希望將本土味道做進Gin酒內，帶給香港的酒迷，甚至推及去到世界各地。」

那麼N.I.P Rare Dry Gin有什麼香港特色足以令他們有信心行銷推向世界呢？「我們在呈現這支本土Gin酒的味道時，花了很多心思。我們的formula偏向傳統的Gin酒風格，將香港的元素融入Gin酒之中。我們不想喧賓奪主，讓香港元素蓋過Gin酒原來的風味。Gin酒其實算是較新派的酒，香港未有很多人對這種酒有認識。所以作為N.I.P第一件產品，我們還是希望這款Gin可以保留原有的風格。至於我們的香港元素就包括加入茶葉，我們用了兩種綠茶茶葉龍井和壽眉，亦加入了新鮮雪梨和陳皮，一些比較熟悉的香港味道，來製作一個既具傳統特色又有香港元素的Gin酒風格。」

N.I.P Rare Dry Gin製作過程

可以在香港看到Gin酒蒸餾的過程，感覺真是非常amazing。銅製蒸餾器雖然規模不算大，但每個部分設計都很精細。從左至右層層遞進，釀出有如精華的玉滴。

首先要將傳統Gin酒的草本加入原酒之中，讓原酒汲取草本的精華及味道，然後要加熱原酒，令水和酒精分離，這個時候酒精就會索取了傳統草本的味道，變成蒸氣，再流進第二個缸入面。第二個缸主要用作加入香港元素的味道，將茶葉、陳皮、桂花等材料分放在不同的籠內，層層疊起。已索取傳統草本味道的酒精蒸氣就會流經這些籠子，並從中提取當中各款材料的味道。接著就要進行冷卻過程，讓蒸氣變回液態，從而成提取成為N.I.P的Gin酒。

N.I.P Rare Dry Gin採用了包括了杜松子、中國當歸、芫荽籽、桂皮、甘草、洋甘菊、荳蔻、葡萄柚皮、雪梨、枸杞、八角、龍井茶、金棗等開始加熱，桂花與壽眉茶、新鮮檸檬、陳皮等合共21種原材料。酒味甘甜順喉，做Gin & Tonic更讓人欲罷不能。

開設蒸餾酒廠是前無古人

Jeremy形容在香港設廠最大困難是前無古人，之前從未有人成功在香港開設蒸餾酒廠，所以根本沒法有例可依，有跡可循，包括牌照申請、與之相關的部門，全部要靠他們自己去摸索，完全沒有人能提供意見。另外就是裝修，裝修上有很多不同規格要跟隨和處理。Jeremy解釋：「在香港搞製造業其實完全沒有任何優勢，主要因為地方較少，租金高昂，人工亦很貴。正因為這樣，自N.I.P成立以來，很多工作，不管多瑣碎，都是由我和Nic兩人親自處理。」

Gin其實很易飲

現時N.I.P的Gin可以在們的官方網站直接訂購得到，另外他們亦有跟不同的零售商合作，在個別零售點出售。如果喜歡飲Gin base的雞尾酒，N.I.P亦有跟多家在港的國際排名甚高的酒吧合作，有些是國際100大酒吧，有些是亞洲首50位的人氣酒吧，希望透過本地Gin酒與本地酒吧的聯乘，可以推動Gin酒文化。

N.I.P Gin近月接連推出了兩款新搞作，第一款是N.I.P與本地tonic water品牌The Carbonation聯乘的過癮作品，名叫Gin Lemon Tea “GoT”，平常茶餐廳落單叫凍檸茶，單上會寫CoT，GoT就是將Gin和檸檬茶概念結合，目的是向本地茶餐廳致敬。

N.I.P Gin x The Carbonation “GoT” Gin Lemon Tea

剛於12月初推出的第二款新品，是名為Awakenings的限量版Gin酒，N.I.P希望在這個艱難的2020年為大家帶來一點正能量，期望大家在回顧過去一年時，會發現到生命裡種種愛與成長，也藉著色彩豐富的酒標設計，寓意香港的前路充滿希望。值得一提的是這個充滿色彩的酒標，是由本地一位巴西裔插畫師Julia Marinelli特別設計，是一個與本地藝術家聯乘的概念。Awakenings帶有甜甜的草本和香料氣味，靈感來自甜美的布甸，以蘋果肉桂和薑的香氣、豐富果香為基礎，並以肉桂香氣和錫蘭紅茶茶香作結，味道很像Hot Toddy，非常適合冬日飲用！

N.I.P Gin Special Edition “Awakenings”

別想到在家飲用Gin酒是件很複雜的事，不用像個bartender那樣識搖識溝都可以飲Gin酒。Nic教路在家最簡單的方法是將Gin酒on rock，像喝whisky那樣，可以嘗到Gin酒最原始的味道。想要調和一點，最簡單就是做Gin & Tonic，我見N.I.P用的tonic water品牌叫做Fever Tree，他們說不難在坊間買得到，而且他們試過這款tonic water與NIP Gin最搭調，不用自己左揀右揀。Nic還為我們示範了一款叫做Bee’s Knees的雞尾酒，還有占士邦最愛喝的Dry Martini，想自己學自己做這兩款Gin base雞尾酒？立即睇片啦！

[youtube]https://youtu.be/ALu3b9_HX9Q[/youtube]

Nic & Jeremy：

擔任律師的Nic Law與從事網路社群創業工作的Jeremy Li相識多年，共同喜好就是Gin酒。2017年起開始實行成立自家釀製Gin酒的大計，並於去年正式成立香港蒸餾酒所有限公司（Hong Kong Craft Distilling Co），推出自家釀造的N.I.P Rare Dry Gin。

]]> 老爺和你吹：見山書店 https://www.mingwatch.com/hk/2020/08/17/%e8%80%81%e7%88%ba%e5%92%8c%e4%bd%a0%e5%90%b9%ef%bc%9a%e8%a6%8b%e5%b1%b1%e6%9b%b8%e5%ba%97/ Mon, 17 Aug 2020 07:00:57 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8517 見山書店2018年於太平山街一條小巷盡頭開業，周遭環境寧謐靜好，充滿靈氣，令這家小書店養份更充沛。老爺與見山書店老闆Sharon相知相識已久，在出版他的武俠小說《吟留別賦》時，就在見山書店舉辦了一場簽書會。書店小小，卻藏有二千多部精彩著作，今集老爺除了會為大家介紹見山書店的故事，還請來見山的店長之一Amy來為我們推介了一系列她精選的好書，希望在疫情留家的日子，能供各位怡養精神與心情之用。

[youtube]https://youtu.be/wbmlO6kGJaI[/youtube]

]]> 明錶教室：動力與扭力篇 https://www.mingwatch.com/hk/2020/08/14/%e6%98%8e%e9%8c%b6%e6%95%99%e5%ae%a4%ef%bc%9a%e5%8b%95%e5%8a%9b%e8%88%87%e6%89%ad%e5%8a%9b%e7%af%87/ Fri, 14 Aug 2020 04:03:59 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8475 開始升呢嘅鐘錶問題少年Alvin，問嘅問題開始深入喇！今次佢想知道俗稱「珍珠陀」嘅迷你擺陀有咩好壞，又問到芝麻鏈呢種古老又高級嘅機械結構，老爺見題目相關，就順勢同大家解釋埋動力同扭力嘅分別。佢嘅比喻好有趣，想知係點？即刻睇下啦！

P.S：睇埋今集，《明錶教室》將會告別大家一陣子，《明錶》團隊希望不久嘅將來能夠以新形式再同大家分享鐘錶知識，感謝各位錶迷的愛戴與支持！

[youtube]https://youtu.be/KNdYB059wIk[/youtube]

]]> 想創香港：手雕麻雀父女兵(中英字幕版) https://www.mingwatch.com/hk/2020/08/12/%e6%83%b3%e5%89%b5%e9%a6%99%e6%b8%af%ef%bc%9a%e6%89%8b%e9%9b%95%e9%ba%bb%e9%9b%80%e7%88%b6%e5%a5%b3%e5%85%b5%e4%b8%ad%e8%8b%b1%e5%ad%97%e5%b9%95%e7%89%88/ Wed, 12 Aug 2020 10:00:25 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8482
今集其實是重post六月份一集關於手雕麻雀的《想創香港》。重post的原因是我們收到了一些麻雀愛好者的要求，希望將這集《想創香港》加入英文字幕，讓他們可以在海外麻雀愛好者群組中，推廣香港這門獨特的手雕麻雀文化。張誠忠師傅的女兒Karen近期亦積極為爸爸籌辦以「麻雀獻藝」為概念的工作室（The Art of Mahjong Craft Studio），地點已敲定於賽馬會創意藝術中心JCCAC，努力以藝術角度賦予麻雀新的價值，傳承香港文化，利用插畫讓這項「非物質文化遺產」生動保存下來。

[youtube]https://youtu.be/PTXVQfEizBM[/youtube]

]]> 想創香港：「李漢港楷」經典招牌字修復計劃 https://www.mingwatch.com/hk/2020/08/11/%e6%83%b3%e5%89%b5%e9%a6%99%e6%b8%af%ef%bc%9a%e3%80%8c%e6%9d%8e%e6%bc%a2%e6%b8%af%e6%a5%b7%e3%80%8d%e7%b6%93%e5%85%b8%e6%8b%9b%e7%89%8c%e5%ad%97%e4%bf%ae%e5%be%a9%e8%a8%88%e5%8a%83/ Tue, 11 Aug 2020 07:19:55 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8479 色彩繽紛縱橫交錯的街道招牌，是香港其中一幀最具代表性的風景。李健明曾出版《你看港街招牌》，推廣香港招牌文化及字體特色，亦有帶導賞團在新舊交雜的新蒲崗街頭講街道招牌特色。 李氏家族在香港經營招牌製作數十年，李健明父親李威有位好友叫做李漢，是一位活躍於70到90年代的街頭寫字師傅。李漢的字憑著粗體及一體成型等特色，成為了香港招牌的常用字體，舉頭一看例子比比皆是。李漢退休前將自己所有墨寶都送予李威，除了用於製作招牌，自幼就認識李漢師傅的李健明想到要將李漢字體電腦化，希望李師傅的墨寶可以在香港流通使用，藉此發揚並傳承招牌字體文化。李健明目前正以眾籌方式募集資金，實行將七千多個李漢字電腦化，造成一套通用的「李漢港楷」。

[youtube]https://youtu.be/nwxh89hhBbo[/youtube]

]]> 電影《幻愛》訪談（一） https://www.mingwatch.com/hk/2020/07/30/%e9%9b%bb%e5%bd%b1%e3%80%8a%e5%b9%bb%e6%84%9b%e3%80%8b%e8%a8%aa%e8%ab%87%ef%bc%88%e4%b8%80%ef%bc%89/ Thu, 30 Jul 2020 08:00:59 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8185 【電影《幻愛》訪談（一）】

─「疫情期間上映衝破800萬票房，又再度面對戲院關閉，心情如何？」 ─

《幻愛》7月初在疫情暫緩期間上映，在第三波爆發，戲院再度關閉前短短十多天，票房衝至超越800萬。以為票房可以一追再追，卻又再次面臨戲院關閉的困局，演員和導演有什麼感受？

[youtube]https://youtu.be/FNVbX-DTvBI[/youtube]

]]> 想創香港：香港職人級木製耳機 https://www.mingwatch.com/hk/2020/07/29/%e6%83%b3%e5%89%b5%e9%a6%99%e6%b8%af%ef%bc%9a%e9%a6%99%e6%b8%af%e8%81%b7%e4%ba%ba%e7%b4%9a%e6%9c%a8%e8%a3%bd%e8%80%b3%e6%a9%9f/ Wed, 29 Jul 2020 04:00:36 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8181 原來香港的耳機市場近十年發展得很蓬勃，在本地上堂學造結他和耳機的Kenneth，為了從中突圍而出，以「香港木材、香港設計、香港製造」三大核心價值，創出Phonic響悅這個職人級木製耳機品牌，標榜採用本地優質樹木，全人手製造，絕靚音色，希望代表香港，殺入國際市場。一齊來聽聽Kenneth與Phonic這個非常能表現香港創意與工藝的奮鬥故事。

[youtube]https://youtu.be/2tY8iuGaTE8[/youtube]

]]> 明錶教室：回答讀者Louis Chow來信 https://www.mingwatch.com/hk/2020/07/24/%e6%98%8e%e9%8c%b6%e6%95%99%e5%ae%a4%ef%bc%9a%e5%9b%9e%e7%ad%94%e8%ae%80%e8%80%85louis-chow%e4%be%86%e4%bf%a1/ Fri, 24 Jul 2020 08:52:53 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8176 明錶讀者Louis Chow來信問到：「想了解計時錶用凸輪同導柱輪嘅分別，仲有導柱輪以水平或垂直方式嘅優缺點。」兩個問題都是關於計時機芯的結構，老爺會從功能上拆解凸輪與導柱輪的分別，以及解釋水平耦合與垂直耦合的分別與優缺點，希望解答到這位讀者的問題。

其他讀者如果都有疑問，歡迎inbox我們詢問。
[youtube]https://youtu.be/21YW0bXZrm8[/youtube]

]]> 想創香港：堅持想要的好生活 https://www.mingwatch.com/hk/2020/07/22/%e6%83%b3%e5%89%b5%e9%a6%99%e6%b8%af%ef%bc%9a%e5%a0%85%e6%8c%81%e6%83%b3%e8%a6%81%e7%9a%84%e5%a5%bd%e7%94%9f%e6%b4%bb/ Wed, 22 Jul 2020 08:31:55 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8173 認識「好生活」店長Dorothy已有一段時間，向來都知道她對吃特別有要求，推介得都絕對有保證。去年Dorothy開設「好生活」這家網上精品超市，搜羅她試過、用過、吃過覺得優質可靠的糧油食品乾貨，一半來自香港，一半來自台灣，最近更引進日本的國產食品，令消費者有更廣闊的選擇。這個星期疫情嚴峻，大路網購平台現時要買夠$800才能送貨，好生活買滿$399便可送貨至港島及九龍區，新界區亦只需滿$499。小編個人私心推介即食餸菜包，加熱便可，輕鬆加餸，足不出戶都可以吃得豐富，希望大家在疫情下足不出戶仍能堅持過好生活。

P.S: 上集介紹的蛋卷樂園都可以喺好生活訂到！

[youtube]https://youtu.be/Nj7bpDrUn2A[/youtube]

]]> 想創香港：蛋卷樂園 https://www.mingwatch.com/hk/2020/07/15/%e6%83%b3%e5%89%b5%e9%a6%99%e6%b8%af%ef%bc%9a%e8%9b%8b%e5%8d%b7%e6%a8%82%e5%9c%92/ Wed, 15 Jul 2020 04:15:47 +0000 https://www.mingwatch.com/hk/?p=8168
傳統港式蛋卷著重鬆化多層嘅蜂巢狀結構，入口要有濃濃嘅蛋香。由香港同台灣人成立嘅The Roll 蛋卷樂園，就做到既鬆化又唔易碎嘅質感，同時發揮到原材料例如蛋黃、牛油嘅真味；條條純人手製作、包裝、入罐，每日限量生產100罐。
[youtube]https://youtu.be/nx07XGy1F3M[/youtube]
除咗好受歡迎嘅原味，蛋卷樂園仲有抹茶、朱古力、咖啡同玫瑰等唔同味道，用料都係最講究嘅進口食材，例如有70年歷史嘅紐西蘭金桶牛油、Nippn日本麵粉、小山園抹茶粉、Valrhona朱古力粉等等。喜歡蛋卷嘅朋友，不妨畀個機會試試本地手工出品？(有得送貨上門架！)
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