調酒師的穿越劇 Placebo安慰劑小酒館

dev Posted On 2018-08-13

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以清酒調製而成的馬丁尼，和佐以台灣花生糖的威士忌調酒，再加上以功夫茶碗裝盛，走進安慰劑像極了掉進古裝穿越劇氛圍裡。

Darren，曾為Barcode調酒師，累積工作經驗後，2012年與好友合開百憂解英式酒吧，2016年又再與好友開設安慰劑，以中式空間和器皿詮釋與試驗西方酒譜，可說在北台灣酒吧圈引起不小漣漪。

任何人只要一走進這安慰劑家酒吧，一定會被店內充滿中國風的復古情懷給吸引，高掛的大紅燈籠、陶瓷茶壺與功夫茶碗以及太師椅，連室內擺設都讓人印象深刻與浪漫。你或許會覺得安慰劑可能有什麼強大的理念堅持，但調酒師Darren說，當初會想要走這樣的設計最主要是受林正英的殭屍片影響。

安慰劑坐落於車水馬龍的基隆路上，復古的中國風著實反差突兀，猶如墜入穿越劇的劇情裡。在這裡沒有所謂正典，店內的調酒也是一絕，名稱取得詩意外，裝盛的器皿更是突破調酒傳統。Darren首先調製的是套有清酒的馬丁尼，它有個超長的名稱「住東京英國人朋友發明的清酒馬丁尼但我有改過酒譜」。Darren說創作靈感正如酒名，一位外派東京的金融圈友人在自家混搭，Darrem喝了後覺得味道還不錯，但離要能正式銷售給消費者還有一段距離。

所以Darren的清酒馬丁尼除了清酒與琴酒外，還添有Moscato麝香葡萄酒、西洋梨利口酒，讓酒體更有濃郁香氣。在酒杯的選用上更捨棄了原有的傳統馬丁尼杯，使用的是清酒壺，而且在杯飾做足澎湃視覺效果，在視覺效果與口感上猶如日本武士遇上了英國紳士。Darren一直笑說這杯是所謂的妹酒，但基酒可各個是酒精沒有其他軟性飲料元素，而且又裝滿一個清酒壺的份量。老實說，下手可不輕。

Darren接下來分享的是一杯有故事的調酒，他稱之為「虎尾鎮的老式情懷」。這杯酒是改良自經典威士忌調酒Old Fashioned（字面翻譯就是老派），原始的酒譜有使用到方糖，不過Darren卻以台灣的花生糖取代，並且還起了個充滿台灣味的名字。Darren說，他跟虎尾有地緣關係，他太太就是虎尾人。Darren說他生命中一直缺乏父親的角色，還記得第一次去見岳父時，岳父嚴肅，一副「你是要來取（搶）我女兒的」樣子，還好岳父愛喝酒，兩個男人好幾個夜裡邊喝著威士忌邊嗑著虎尾有名的花生談心，「花生雖然沒什麼甜味，但那幾天嚼起來特別有滋味。威士忌一喝下去，花生更嚐起來都甜甜的。」只能說Darren吃到了甜在心饅頭。

回台北後Darren就決定把台灣的花生糖元素融入了19世紀在美國誕生的經典調酒Old Fashioned。一開始，花生糖又磨又輾，為了找尋與威士忌在色澤與口感上有最佳搭配狀態的顆粒度；花生有油脂又易浮在酒面上，還曾有客人說做出來的酒像嘔吐物。一切可是嘗試了許久才有像在的模樣。岳父當然知道Darren以他為靈感創作調酒，不過知道了後還是依舊嚴肅不苟言笑。